きょうの料理ビギナーズレシピ

かぼちゃと鶏肉の煮物

Name: かぼちゃと鶏肉の煮物
Total time: 15 min
Ingredients: ・かぼちゃ 1/7～1/6コ; ・鶏むね肉 1/2枚; ・だし カップ1+1/2～2; ・酒 大さじ2; ・みりん 大さじ2; ・砂糖 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ1+1/3; ・塩 少々

鶏肉のうまみが、かぼちゃにしみ込んでおいしさアップ。だしをきかせた、うまみ満点の煮汁で。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／240 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・かぼちゃ 1/7～1/6コ（正味250g）

・鶏むね肉 1/2枚（100g）

【煮汁】

・だしカップ1+1/2～2: ＊湯カップ1+1/2～2に顆粒だしの素（和風）小さじ1/2強を溶いたものを使っても。

・酒大さじ2

・みりん大さじ2

・砂糖大さじ2

・しょうゆ大さじ1+1/3

・塩少々

つくり方

下ごしらえをする

かぼちゃはワタと種をスプーンで取り除き、皮をところどころ削る。3～4cm角に切り、切り口の角を薄く削り取る。鶏肉は2～3cm角に切る。

! ポイント

かぼちゃは皮を削るようにむくと、【煮汁】がしみやすい。
切り口の角を包丁で薄く削り取って（面取り）。こうすると、煮くずれしにくい。

煮る

小さめの鍋に【煮汁】の材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えて強火にかける。煮立ったらかぼちゃを加え、再び煮立ったら弱火にし、落としぶた（オーブン用の紙またはアルミ箔（はく）を鍋の口径よりもひと回り小さい円形に切り、中央に1か所、その周りに4か所穴を開けたもの）をして7～8分間煮る。落としぶたを取ってかぼちゃに竹ぐしを刺し、スーッと通るようになったら、器に盛る。

全体備考

【かぼちゃの基本レッスン】
粘膜や肌を丈夫にし、抵抗力をつけるβ‐カロテンのほか、ビタミンC・E、食物繊維などが豊富。冷え性や夏かぜ予防の効果も期待できるといわれています。

【かぼちゃの選び方】
　・果肉が濃い黄色のもの
　・種がビッシリとついているもの
　・皮が堅く、緑色が濃くて重量感のあるもの

【保存】
ワタの部分から痛むので、買ってきたら、まず、スプーンで種ごと取り除いておきます。乾燥しないように、切り口をピッチリとラップで覆います、畑で実っていた状態と同じように、ヘタを上にして、冷蔵庫の野菜室で保存します。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2008/08/07 "夏だから野菜をおいしく食べよう～かぼちゃ～